TexMex Maaltijdsalade

Ik maak de TexMex Maaltijdsalade al zeker 30 jaar regelmatig. Zo superlekker is hij!
De ingrediënten voor 2 porties zijn:
🥑 250
gram sla. Ik heb een salademix met andijvie, wortel en witte kool gebruikt. Maar elke sla er in is lekker.
🥑 1 bosuitje
🥑 15
cherrytomaatjes
🥑 100 gram cheddar
🥑 300 gram gehakt. Ik heb vegetarisch
gehakt gebruikt.
🥑 knoflook
🥑 zakje tacokruiden
🥑 blokjes zoete
aardappel
🥑 6 eetlepels thousand island dressing
🥑 olijfolie
🥑
bruine kidneybonen
🥑 1 avocado
🥑 koriander of peterselie als je niet van
koriander houdt. Maar je kan het ook weglaten, dan smaakt het nog steeds
heerlijk.
Zo maak je het:
🥑 Eerst de oven een kwartier
voorverwarmen. Dan blokjes zoete aardappel in een ovenschaal in de oven 20
minuten bakken tot ze gaar zijn.
🥑 Ondertussen doe je de sla, in ringen
gesneden bosui, in blokjes gesneden cheddar, de
halve cherrytomaatjes en de
thousand island dressing in een slabak. Je roert de dressing er op het laatste
moment pas doorheen, anders wordt de sla slap.
🥑 Meng het gewone of
vegetarische gehakt heel goed met de knoflook en de tacokruiden. Kneed het heel
goed, net als je bij deeg doet.
🥑 Maak er kleine balletjes van,
soepballetjes bij wijze van spreken. Maar ik heb dit recept dus in de loop der
jaren al veel vaker gemaakt, ik heb niet altijd zin om er balletjes van te
maken. Je kan het gehakt, de tacokruiden en de knoflook ook na het gemengd te
hebben gewoon in de pan rul bakken. Gaat sneller en het smaakt hetzelfde, maar
balletjes staan leuker vind ik.
🥑 Verwarm de olie in de koekenpan en bak de
balletjes tot ze gaar en bruinig gekleurd zijn.
🥑 Als het gehakt klaar is,
doe je de kidneybonen erbij en warmt ze samen nog even op.
🥑 Snijd de
avocado in blokjes of partjes.
🥑 Meng nu de dressing door de salade.
🥑
Verdeel de salade over 2 borden. Als je alleen eet dan heb je mazzel, dan doe je
de helft van alles gewoon in de koelkast en dan heb je nog voor morgen.
🥑
Verdeel de zoete aardappeltjes, het gehakt met de kidneybonen en de
avocadoblokjes over de salade en/of over je bord. Strooi er eventueel koriander
overheen.