Pompoenmuffins met Bloemetjes

28-06-2020

De naam pompoenmuffins met bloemetjes betekent niet dat er bloemetjes in de muffins zitten. Het slaat op de echte bloemetjes waarmee ik de muffins versierd heb.

Het recept is genoeg voor 12 pompoenmuffins.

Ingrediënten:

  • 250 gram pompoen
  • 250 gram hazelnootmeel
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 150 gram calorieloze maplesiroop gemaakt van stevia
  • 2 eieren
  • 50 ml amandelmelk
  • 1  ½ theelepel bakboeder
  • 2 eetlepels pumpkin spice kruidenmix
  • eventueel boter of olie

Wat heb je nog meer nodig:

  • oven
  • eventueel 12 papieren muffinvormpjes of cupcakevormpjes
  • metalen muffinvorm met 12 gaten
  • keukenmachine
  • mes
  • keukenweegschaal
  • pan
  • theelepel
  • eventueel magnetron
  • eventueel bak, schaal of kom

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de pompoen in blokjes.
  3. Kook de pompoenblokjes in de pan of magnetron tot ze gaar zijn.
  4. Doe de pompoenblokjes in de keukenmachine.
  5. Smelt de kokosolie in de pan.
  6. Doe de kokosolie in de keukenmachine.
  7. Schenk de maplesiroop erbij.
  8. Breek de eieren boven de keukenmachine.
  9. Giet de amandelmelk erbij.
  10. Voeg het hazelnootmeel toe.
  11. Voeg het bakpoeder toe.
  12. Voeg de pumpkin spice kruidenmix toe.
  13. Mix dit mengsel tot een glad beslag.
  14. Als de hoeveelheid teveel is voor je keukenmachine, hevel dan de helft over naar een bak, schaal of kom en mix deze helften om de beurt en voeg ze daarna samen.
  15. Verdeel het beslag ofwel in de gaten van de muffinvorm, ofwel in de papieren muffinvormpjes en doe deze hierna in de gaten van de muffinvorm.
  16. Indien je het beslag direct in de muffinvormgaten doet, vet deze dan eerst goed in met de boter of olie.
  17. Zet de muffinvorm met inhoud in de oven.
  18. Bak het geheel ongeveer 20 minuten in de oven. Het is gaar, als je er een satéprikker of een echte cakeprikker in prikt en deze er schoon weer uit haalt.
  19. Laat de muffins goed afkoelen voor je ze serveert.

Variaties:

Uiteraard kan je eindeloos variëren met de ingrediënten.

Garnering:

De muffins behoeven geen garnering. Maar ik heb ze voor de foto versierd met echte bloemetjes.