Kruidnoten Cheesecake met Mandarijn

25-11-2020

Gisteren had ik zelf pepernoten of kruidnoten gemaakt. Ik had gisteren gelezen, dat je die woorden tegenwoordig door elkaar mag gebruiken. Maar de koekenbakkers hebben hier bezwaar tegen. Pepernoten en kruidnoten zijn toch echt verschillend. De pepernoten van gisteren blijken kruidnoten te zijn.

Met de kruidnoten die ik gisteren gemaakt heb, heb ik vandaag de bodem van deze cheesecake gemaakt. Speciaal voor Sinterklaas, maar ook voor nu. Ik heb hem net al opgegeten. Uiteraard heb ik een relatief slanke cheesecake gemaakt.

Natuurlijk kan je ook kant-en-klare kruidnoten gebruiken. dat scheelt tijd, maar het is natuurlijk niet zo lekker en niet slank en gezond zoals deze versie. Je kan ook ander meel gebruiken en/of gewone basterdsuiker. Je kan ook gewone pindakaas gebruiken of deze weg laten.

Ingrediënten:

Kruidnoten:

🍰 125 gram amandelmeel
🍰 65 gram bruine basterdsuiker-vervanger gemaakt van stevia
🍰 75 gram ongezouten in stukjes gesneden roomboter
🍰 2 eetlepels koek-en-speculaaskruiden
🍰 2 eetlepels melk
🍰 4 eetlepels Sinterklaas-pindakaas met kruidnotenkruimels en karamel

Cheesecake:

🍰 3 eetlepels vanillesiroop gemaakt van stevia
🍰 1 eetlepel roomboter
🍰 een scheut calorieloze chocoladesaus
🍰 een half blik mandarijnenpartjes en een paar scheutjes van het mandarijnensap
🍰 3 blaadjes witte gelatine
🍰 1 kuipje roomkaas light

Zo maak je het:

Kruidnoten:

🍰 Verwarm de oven voor op 160 graden.
🍰 Doe alle ingrediënten voor de kruidnoten in een mengkom en kneed alles heel goed met de handen totdat het een glad beslag geworden is. Vooral de boterstukjes er goed doorheen kneden.
🍰 Leg bakpapier op een ovenplaat.
🍰 Maak kleine balletjes van het beslag. Leg ze met wat tussenruimte op het bakpapier en maak ze wat platter met je duim.
🍰 Doe het in de oven en bak het ongeveer 15 minuten.
🍰 Laat de kruidnoten goed afkoelen.
🍰 Verkruimel ze daarna in de keukenmachine.
🍰 Roer er de roomboter goed doorheen en eventueel wat calorieloze chocoladesaus.

🍰 Doe het gebakken kruidnotenmengsel in een kleine ingevette ringvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel.

Cheesecake:

🍰 Week de gelatine in een bakje water tot het zacht is.
🍰 Verwarm het al roerend in een pan met een scheut water tot het helemaal opgelost is.
🍰 Doe de roomkaas light in een mengkom en roer er de opgeloste gelatine, de calorieloze vanillesiroop, een paar scheutjes mandarijnensiroop en de mandarijnenpartjes goed doorheen.
🍰 Verdeel dit mengsel over de kruidnotenbodem.
🍰 Zet het minstens 2 uur in de koelkast tot het goed opgestijfd is.

Wil je weten welke calorieloze en calorie-arme producten ik gebruikt heb en waar je ze kan kopen? En/of wil je weten welke pindakaas ik gebruikt heb? Klik dan HIERONDER: